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售價:199  |
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詳細資料ISBN：9789868952713 叢書系列：MASTER系列 規格：精裝 / 64頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 大師之最BEST OF系列簡介 台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！ 本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。 被譽為「世紀名廚CUISINIER DU SIECLE」的JOEL ROBUCHON 書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃．侯布雄JOEL ROBUCHON大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（HOTEL CONCORDE-LAFAYETTE）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）的頭銜，並在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃．侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《JAMIN傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（GUIDE MICHELIN）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃．侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 喬埃．侯布雄JOEL ROBUCHON大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 松露海螯蝦義大利餃是喬埃．侯布雄大師在巴黎16區《JAMIN傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃．侯布雄餐廳RESTAURANT JOEL ROBUCHON」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃．侯布雄JOEL ROBUCHON」。 每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、LES SECRETS DE JOEL 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化，以及：專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BLANCHIR汆燙∕使泛白？CISELER 切細丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水∕炒出水分？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。 基礎食譜RECETTES DE BASE 蛋黃醬（MAYONNAISE） 油醋醬（VINAIGRETTE） 調味香料束（BOUQUET GARNI） 黑橄欖醬（TAPENADE NOIRE） 魚高湯（FUMET DE POISSON） 家禽高湯（BOUILLON DE VOLAILLE） 家禽醬汁（JUS DE VOLAILLE ） 小羊醬汁（JUS D’AGNEAU） 所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。本書特色 擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越 獲得GAULT MILLAU譽為「世紀名廚」 主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》 精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，JOEL ROBUCHON大師如何將食材組合創作出原創美饌 附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解JOEL ROBUCHON的創作歷程以及對自我的高標準要求 燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作作者簡介喬埃．侯布雄JOEL ROBUCHON 擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越！ 1945年出生於法國中部的普瓦提（POITIERS），28歲即在協和拉法葉酒店（HOTEL CONCORDE-LAFAYETTE）率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）的頭銜，並在1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃．侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《JAMIN傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（GUIDE MICHELIN）的3顆星，九○年代為他量身打造了2項殊榮：首先是在1990年被封為「世紀名廚CUISINIER DU SIECLE」，接著喬埃．侯布雄餐廳被國際先驅論壇報（INTERNATIONAL HERALD TRIBUNE）譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃．侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 |
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